L'entreprise Castelain se situe à Châteauneuf du Pape . Elle a été crée il y a 17 ans par monsieur Castelain qui au début n'etait pas reconnu dans Châteauneuf du Pape car c'est le vin qui est le plus important.
Les metiers représentés dans l'entreprise sont :
- la vente
- l'entretien
- les chocolatiers
Dans le chocolat noir il y a plusieurs pourcentages comme par exemple : 72 % ou 99% de cacao .
Dans le chocolat au lait on met du lait en poudre .
Avant le chocolat était cassé avec de la pierre .
La production la plus importante de cacao est en Afrique .
Nous avons également pu goûter du chocolat et tremper des "marshmallow" dans le chocolat fondu...mmmh!!!
SORTIE A LA CHOCOLATERIE CASTELAIN
par Alban & Manon
L’origine du mot chocolat composé de «choco » : bruit et de « alte » : eau, dériverait des mots aztèques « tchoco » et « lattle » signifiant le bruit fait par le batteur de chocolat quand il remue la boisson dans la chocolatière avec un moulinet.
Le chocolat est fait à partir des fruits du cacaoyer. C’est un arbre qui pousse dans les pays chauds et humides. Les fleurs donnent de gros fruits : les cabosses. Elles sont cueillies puis fendues en deux pour retirer les fèves, puis on les laisse sécher au soleil. Elles sont alors mises dans des sacs de toile et embarquées sur des bateaux. Elles traversent les mers pour arriver aux usines. A la chocolaterie les fèves grillées et broyées donnent de la pâte et du beurre de cacao.
Originaire des forêts tropicales de l’Amérique Centrale, le cacaoyer était cultivé par les Mayas et les Aztèques. Ces peuples appréciaient cet aliment qui était consommé sous forme de breuvage appelé « chocolatl » (eau amère).
Ce breuvage était préparé à partir de fèves de cacao (cacahuatl) grillées et broyées sur des pierres brûlantes. La pâte obtenue était chauffée puis mélangée avec de l’eau, on y ajoutait de la vanille, du poivre, de la cannelle, de l’anis, etc….
Cette boisson était reconnue nourrissante, fortifiante et aphrodisiaque.
Les Mayas et les Aztèques utilisaient le cacao comme monnaie d’échange.
Les paiements des impôts et les achats d’esclaves notamment, s’effectuaient en fèves de cacao.
PRINCIPAUX PAYS PRODUCTEURS :
9 pays représentent aujourd’hui l’essentiel de la production de cacao :
En Afrique : la Côte d’Ivoire, le Ghana, le Nigeria, le Cameroun.
En Amérique Latine et Centrale : le Brésil, l’Equateur, la Colombie.
En Asie du Sud est : la Malaisie,l'Indonesie.
Les élèves de la DP3 sont allés à la chocolaterie de Mr CASTELAIN le mardi 17 janvier 2012 a 15h, emmenés par M. MARTEL, Mme MENESCLOU et M. BERNA.
L'entreprise a eu 17ans cette année, avant M. CASTELAIN n'etait pas intéressé au métier de chocolatier mais comme il était intéressé par la découverte du monde et qu'il était cultivé il a donc choisi de faire ce métier.
La masse de cacao est composée de beurre en forme d'huile et de poudre de cacao. Dans le chocolat noir il y a 99% de chocolat voir 72% sur certains, pour le chocolat au lait on rajoute du lait en poudre, le chocolat blanc est fait de beurre de cacao.
Le chocolat est mis à la température de l'air pour fondre.
A l'époque , en Afrique ils écrasaient les fèves de cacao avec de grosse pierres d'ailleurs la productions de cacao se fait à 70% en Afrique.
Les différents métiers dans cette entreprise sont:
-la vente
-chocolatier
-les personnes chargées de la maintenance
-...
L'entreprise de M. CASTELAIN exporte vers différents pays et continents (Etats-Unis, l'Allemagne ...).
Pour les élèves de la DP3 c'était une sortie très intéressante.
